IL PISELLO
@eleanorbianchi
L’origine della pianta del pisello selvatico si perde nel
lontano ricordo del periodo neolitico quando si iniziò la coltivazione, sembra
giungere dai paesi Asiatici India o Cina.
Il pisello o Pisum sativum, fa parte della grande famiglia
delle leguminose, la pianta è rappresentata da un’erba annua, nana o
rampicante, presenta radici molto poco profonde. Ha foglie composite formate da
tante piccole foglioline, il fusto della pianta termina con dei “cirri” che
permettono alla pianta di arrampicarsi. I fiori sono gialli, bianchi o
verdastri a corolla, mentre i frutti
sono contenuti nel baccello. Oggi i piselli vengono coltivati per il consumo
fresco, che troveremo sul banco del mercato, o conservati in scatola, o surgelati.
Esiste anche la variante dell’essiccazione, che poi produrrà la farina di
pisello.
I piselli che erano già noti ai Greci ed ai Romani
all’inizio del settecento giunsero in Francia, alla corte del re Sole che pare
ne fosse ghiotto.
I piselli contengono discrete quantità di vitamine A e C, ma
anche B1, B2 e PP, potassio, calcio, magnesio, fosforo.
Il motivo per cui ne parlo però è il loro contenuto
importante di proteine vegetali, sono legumi energetici e nutrienti, risultano
molto digeribili, aiutano a diminuire il colesterolo, hanno pochi lipidi e
possono essere impiegati nelle alimentazioni ipocaloriche.
Il contenuto di calorie nei piselli freschi è di appena 80
calorie, mentre aumenta molto nei piselli secchi fino ad arrivare per 100 gr di
prodotto alle 300 calorie.
I piselli si differenziano molto dagli altri legumi per la
ridotta quantità di acqua, lasciando il posto ad elementi più importanti quali
le fibre, gli aminoacidi e i carboidrati, diventano così un alimento importante
per tutte quelle persone che hanno problemi di peso elevato, il pisello è utile
nelle forme di stitichezza, perché avendo molte fibre aiuta il transito
intestinale, diminuisce sensibilmente la quantità di colesterolo presente nel
sangue, riesce a stabilizzare la glicemia in quanto non è subito assimilabile a
livello gastrico, permane nello stomaco a lungo regalando un senso di sazietà
più lungo.
Il pisello viene usato per tutte queste meravigliose
proprietà anche in fitoterapia, risulta utile nella donne in menopausa, perché
contiene dei fitoestrogeni.
Spesso la farina di piselli viene a far parte di quegli
alimenti dietetici ipocalorici -proteici, perché altamente digeribile, dona un
senso di sazietà prolungata.
La farina di piselli viene usata spesso per confezionare alimenti dietetici,
insieme ad altre farine (tipo quella di riso o di mais) ci si produce pasta, dolci, confezionati usando anche la
farina di piselli, questi alimenti prettamente a contenuto glicemico alto,
risultano con l’aggiunta di farina di piselli prodotti prevalentemente proteici
e quindi con un indice glicemico inferiore.
Per questo motivo abbiamo riscoperto nelle alimentazioni
dietetiche questo tipo di farine ottenuto da vari tipi
di leguminose.
Se desiderate avere consigli direttamente, inviatemi un' email a doriana.b@email.it
Mentre per quanto riguarda le ricette culinarie potete
andare a visitare il mio blog Ricette di cucina e consigli divita.
A presto
Doriana
